Spanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Caldereta de Cordero

Geschmorter Lamm-Eintopf aus der Extremadura – mit Wein, Paprika und Knoblauch.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Lammschulter, gewürfelt
• 1 Zwiebel
• 1 rote Paprika
• 6 Knoblauchzehen
• 2 Tomaten
• 200 ml Weißwein
• 1 EL Paprikapulver
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Scheibe geröstetes Brot
• 100 g Lammleber (optional, für die Bindung)

Zubereitung

1. Lammwürfel trocken tupfen, salzen und in Olivenöl portionsweise scharf anbraten; herausnehmen.
2. Zwiebel und Paprika würfeln und mit 4 Knoblauchzehen 5 Min. anschwitzen; gewürfelte Tomaten und Paprikapulver zugeben und 3 Min. schmoren.
3. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
4. Fleisch und Lorbeer zurückgeben, knapp mit Wasser bedecken und zugedeckt bei sanfter Hitze ca. 60 Min. schmoren, bis das Lamm weich ist.
5. Geröstetes Brot mit dem restlichen Knoblauch (und optional der Lammleber) im Mörser zerstoßen und einrühren.
6. Weitere 10 Min. binden lassen, abschmecken und heiß servieren.