Spanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Porrusalda

Baskische Lauch-Kartoffel-Suppe – schlicht, grün und wohltuend.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Stangen Lauch
• 500 g Kartoffeln
• 2 Karotten
• 1 Zwiebel
• 4 EL Olivenöl
• 1 Liter Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden; Zwiebel würfeln.
2. Lauch und Zwiebel in Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 Min. glasig dünsten.
3. Kartoffeln schälen und in Stücke brechen (nicht schneiden), Karotten in Scheiben zugeben.
4. Mit Gemüsebrühe auffüllen und bei sanfter Hitze ca. 25 Min. köcheln, bis alles weich ist.
5. Grob zerdrücken – die Porrusalda soll stückig-sämig bleiben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Mit gutem Olivenöl beträufelt heiß servieren.