Levantinische Küche · Suppen & Eintöpfe

Shorbat Shaarieh

Goldbraun geröstete Fadennudeln in Hühnerbrühe mit Tomate und Kreuzkümmel, mit Zitrone abgeschmeckt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 150 g Fadennudeln
• 1,2 l Hühnerbrühe
• 2 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Butterschmalz
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 Zitrone
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel fein würfeln, Tomaten überbrühen, häuten und klein würfeln; die Fadennudeln bei Bedarf in 2 cm lange Stücke brechen.
2. Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Fadennudeln unter ständigem Rühren 2–3 Min. goldbraun rösten – sie dürfen nur nussbraun werden, nicht dunkel; herausnehmen.
3. Zwiebel im selben Topf 4 Min. glasig dünsten, Tomatenmark und Kreuzkümmel zugeben und 1 Min. mitrösten, bis es kräftig duftet.
4. Tomatenwürfel zugeben, 3 Min. einkochen lassen, dann mit der Hühnerbrühe aufgießen und aufkochen.
5. Die gerösteten Fadennudeln einstreuen und bei mittlerer Hitze 6–8 Min. offen kochen, bis sie weich sind und die Suppe leicht gebunden ist.
6. Mit dem Saft der halben Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit den restlichen Zitronenspalten servieren.