Levantinische Küche · Suppen & Eintöpfe

Yakhnet Sabanekh

Spinat mit Lammwürfeln, Knoblauch und Koriander geschmort und mit viel Zitrone abgeschmeckt, dazu Reis.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Lammfleisch (aus der Schulter)
• 1 kg Blattspinat (frisch oder TK)
• 2 Zwiebeln
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Bund Koriander
• 1 Zitrone
• 4 EL Olivenöl
• 1/2 TL Piment
• 200 g Langkornreis
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Lammfleisch in 2 cm große Würfel schneiden, Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch hacken und den Spinat waschen, grob schneiden und gut abtropfen lassen.
2. 2 EL Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und das Lamm bei starker Hitze 5 Min. rundherum anbraten, Zwiebeln zugeben und 5 Min. glasig dünsten.
3. Mit 300 ml Wasser aufgießen, Piment, Salz und Pfeffer zugeben und zugedeckt 35 Min. bei sanfter Hitze schmoren, bis das Fleisch weich ist.
4. Den Spinat portionsweise zugeben und jeweils zusammenfallen lassen, dann offen 8 Min. weiterköcheln, bis die Flüssigkeit deutlich reduziert ist.
5. Knoblauch mit dem gehackten Koriander im restlichen Olivenöl 1 Min. anschwitzen, bis er duftet, und in den Topf rühren; mit dem Saft der Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den Reis in Salzwasser garen und den Spinateintopf mit einer Zitronenspalte darauf daneben anrichten.