Italienische Küche · Suppen & Eintöpfe

Zuppa di Farro

Dicke Dinkelsuppe aus der Toskana mit Borlottibohnen, Wurzelgemüse und Rosmarin, langsam gekocht und mit Olivenöl beträufelt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g Farro (Dinkel)
• 250 g Borlotti-Bohnen (Dose, abgetropft)
• 2 Stangen Staudensellerie
• 2 Karotten
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 400 g passierte Tomaten
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 2 Zweige Rosmarin
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Farro in einem Sieb kalt abspülen; Zwiebel, Staudensellerie und Karotten in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken.
2. 3 EL Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und das Wurzelgemüse bei mittlerer Hitze 8–10 Min. weich schwitzen, ohne dass es Farbe nimmt.
3. Knoblauch und einen Zweig Rosmarin zugeben, 1 Min. mitrösten, dann die passierten Tomaten einrühren und 5 Min. einkochen lassen.
4. Die Hälfte der Borlotti-Bohnen mit etwas Gemüsebrühe fein pürieren und zusammen mit der restlichen Brühe in den Topf gießen.
5. Farro einstreuen und offen 35–40 Min. bei sanfter Hitze kochen, bis die Körner weich sind und die Suppe löffelfest bindet; bei Bedarf Brühe nachgießen.
6. Restliche Bohnen unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem übrigen Olivenöl und fein gehacktem Rosmarin beträufelt servieren.