Italienische Küche · Suppen & Eintöpfe

Cacciucco

Livorneser Fischeintopf mit Tintenfisch, Muscheln und Garnelen, in Tomaten und Rotwein geschmort und auf geröstetem Brot serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Tintenfisch
• 400 g Miesmuscheln
• 200 g Garnelen
• 400 g Rotbarschfilet
• 400 g passierte Tomaten
• 200 ml Rotwein
• 300 ml Fischfond
• 4 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote
• 5 EL Olivenöl
• 4 Scheiben Landbrot
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Tintenfisch in Ringe schneiden, Garnelen schälen und die Miesmuscheln unter kaltem Wasser gründlich bürsten – bereits geöffnete Muscheln wegwerfen.
2. 3 Knoblauchzehen und die Chilischote fein hacken und in 3 EL Olivenöl 2 Min. anziehen lassen, dann den Tintenfisch zugeben und 5 Min. mitbraten.
3. Mit Rotwein ablöschen, den Alkohol 3 Min. offen verkochen lassen, passierte Tomaten und Fischfond angießen und salzen.
4. Zugedeckt 35–40 Min. sanft köcheln, bis der Tintenfisch weich ist – er braucht am längsten und gibt dem Sud seine Tiefe.
5. Rotbarschfilet in großen Stücken einlegen, Muscheln und Garnelen darauf verteilen und zugedeckt 6–8 Min. garen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben.
6. Landbrot rösten, mit der letzten Knoblauchzehe abreiben, in tiefe Teller legen, den Eintopf darüber schöpfen und mit restlichem Olivenöl und Pfeffer beträufeln.