Italienische Küche · Suppen & Eintöpfe

Acquacotta

Toskanische Brotsuppe aus Zwiebeln, Tomaten und Sellerie, mit pochiertem Ei.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Zwiebeln
• 4 Stangen Sellerie
• 500 g Tomaten
• 4 Eier
• 8 Scheiben altbackenes Landbrot
• 1 l Gemüsebrühe
• 80 g Pecorino
• 6 EL Olivenöl
• 1 Bund Basilikum
• Chiliflocken
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebeln und Sellerie in Streifen schneiden und in Olivenöl 15 Minuten sehr weich schmoren.
2. Gehäutete Tomatenstücke zugeben und 10 Minuten zerfallen lassen.
3. Mit Brühe auffüllen, würzen und 15 Minuten köcheln.
4. Vier Mulden formen und die Eier hineingleiten lassen, 4 Minuten stocken lassen.
5. Brotscheiben rösten und in tiefe Teller legen.
6. Suppe darübergeben, je ein Ei aufsetzen und mit Pecorino und Basilikum servieren.