Italienische Küche · Suppen & Eintöpfe

Stracciatella alla Romana

Klare Brühe mit eingerührtem Ei-Parmesan-Faden – in einer Viertelstunde fertig.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,2 l kräftige Hühnerbrühe
• 4 Eier
• 80 g Parmesan
• 1 Zitrone (Schale)
• Muskat
• 1 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Brühe aufkochen und dann auf kleine Hitze zurückschalten.
2. Eier mit Parmesan, Zitronenschale und Muskat verquirlen.
3. Die Eimasse unter ständigem Rühren in feinem Strahl in die simmernde Brühe gießen.
4. Eine Minute weiterrühren, bis sich zarte Flocken bilden – die Suppe darf nicht kochen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie sofort servieren.