Französische Küche · Suppen & Eintöpfe

Crème de Champignons

Cremige Champignonsuppe mit Schalotten, Sahne und Thymian.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Champignons
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 40 g Butter
• 1 EL Mehl
• 700 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 1 Zweig Thymian
• Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Ein Drittel der Champignons beiseitelegen, den Rest in Scheiben schneiden.
2. Schalotten in Butter dünsten, Champignons zugeben und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
3. Mehl einrühren, mit Brühe ablöschen und 15 Minuten köcheln.
4. Fein pürieren und die Sahne einrühren.
5. Restliche Champignons separat anbraten, als Einlage zugeben und mit Thymian servieren.