Französische Küche · Suppen & Eintöpfe

Soupe au Pistou

Provenzalische Gemüsesuppe mit Basilikumpaste und weißen Bohnen.

Zutaten · für 6 Portionen

• 300 g weiße Bohnen
• 200 g grüne Bohnen
• 2 Zucchini
• 3 Karotten
• 2 Kartoffeln
• 2 Tomaten
• 150 g kleine Nudeln
• 2 Bund Basilikum
• 4 Knoblauchzehen
• 100 g Parmesan
• 150 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Weiße Bohnen 40 Minuten weich kochen.
2. Übriges Gemüse würfeln, zugeben und 20 Minuten mitkochen.
3. Nudeln zugeben und bissfest garen.
4. Für das Pistou Basilikum, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl im Mörser zu einer Paste zerstoßen.
5. Suppe in Teller füllen und je einen Löffel Pistou einrühren, nicht mitkochen.