Französische Küche · Suppen & Eintöpfe

Bouillabaisse

Provenzalische Fischsuppe mit Safran, Rouille und Croûtons.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g gemischter Fisch
• Fenchel
• Tomaten
• Safran
• Rouille
• Baguette

Zubereitung

1. Fenchel in feine Streifen, Tomaten würfeln; Fisch in große Stücke schneiden und kalt stellen.
2. Fenchel in Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 Min. anschwitzen, Tomaten zugeben und 5 Min. schmoren.
3. Mit Fischfond aufgießen, Safran einrühren und bei sanfter Hitze 30 Min. köcheln, bis die Brühe duftet und sich leicht färbt.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Fischstücke zugeben und bei leisem Sieden 8–10 Min. gar ziehen lassen – nicht mehr rühren, damit der Fisch nicht zerfällt.
6. In tiefen Tellern anrichten und mit Rouille und geröstetem Baguette servieren.