Französische Küche · Suppen & Eintöpfe

Französische Zwiebelsuppe

Karamellisierte Zwiebeln in kräftiger Brühe, mit Käse überbacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 6 Zwiebeln
• 1 l Rinder- oder Gemüsebrühe
• Weißwein
• Baguette
• 150 g Gruyère
• Butter

Zubereitung

1. Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden.
2. In Butter bei mittlerer Hitze 20–25 Min. unter gelegentlichem Rühren tief goldbraun karamellisieren – Geduld lohnt sich hier am meisten.
3. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, dann Brühe angießen und bei sanfter Hitze 20 Min. köcheln; salzen und pfeffern.
4. Baguette in dicke Scheiben schneiden und rösten; Gruyère grob reiben.
5. Suppe in ofenfeste Schalen füllen, je eine Baguettescheibe auflegen und dicht mit Käse bedecken.
6. Unter dem heißen Grill 3–5 Min. gratinieren, bis der Käse blubbert und bräunt. Sofort servieren.