Französische Küche · Suppen & Eintöpfe

Potage Parmentier

Schlichte Kartoffel-Lauch-Suppe mit Butter – die Mutter der Vichyssoise.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 3 Stangen Lauch
• 60 g Butter
• 1 l Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne
• Schnittlauch
• Muskat
• Salz
• weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Lauch in Ringe schneiden und in Butter ohne Farbe weich dünsten.
2. Kartoffelwürfel zugeben und kurz mitdünsten.
3. Mit Brühe auffüllen und 25 Minuten weich kochen.
4. Fein pürieren und die Sahne einrühren.
5. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken, mit Schnittlauch bestreuen.