Levantinische Küche · Suppen & Eintöpfe

Shorbat Kishk

Cremige Suppe aus fermentiertem Kishk mit Knoblauch und Lammhack, bestreut mit knusprigen Fladenbrotchips.

Zutaten · für 4 Portionen

• 150 g Kishk-Pulver (fermentierter Bulgur-Joghurt)
• 200 g Lammhack
• 1 Zwiebel
• 6 Knoblauchzehen
• 1,2 l Wasser
• 3 EL Butterschmalz
• 1 Fladenbrot
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Kishk-Pulver mit 400 ml kaltem Wasser glatt rühren und 15 Min. quellen lassen – nur mit kaltem Wasser anrühren, sonst bilden sich Klümpchen.
2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln; das Fladenbrot in 2 cm große Rauten schneiden, mit dem Olivenöl mischen und im 200 °C heißen Ofen 6–8 Min. knusprig rösten.
3. Butterschmalz in einem Topf erhitzen, das Lammhack darin bei starker Hitze 5 Min. krümelig braun braten, Zwiebel und Knoblauch zugeben und 3 Min. mitdünsten.
4. Die Hälfte des Hacks herausnehmen und beiseitestellen; das restliche Wasser in den Topf gießen und aufkochen.
5. Die angerührte Kishk-Masse unter ständigem Rühren einlaufen lassen und bei sanfter Hitze 10 Min. köcheln, bis die Suppe sämig wird und leicht am Löffel haftet – dabei immer wieder rühren, damit nichts ansetzt.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Schalen füllen und mit dem beiseitegestellten Hack und den Fladenbrotchips bestreut sofort servieren.