Levantinische Küche · Suppen & Eintöpfe

Bamia bi Lahme

Okraschoten mit Lammfleisch in Tomatensauce geschmort, abgerundet mit Koriander und Granatapfelmelasse.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Okraschoten (frisch oder TK)
• 500 g Lammfleisch (aus der Schulter)
• 1 Zwiebel
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Bund Koriander
• 2 EL Tomatenmark
• 400 g stückige Tomaten
• 2 EL Granatapfelmelasse (Nar-Ekşisi)
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Piment
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Okraschoten waschen, trocken tupfen und die Stielansätze kegelförmig abschneiden, ohne die Schote zu öffnen – sonst tritt der Schleim aus; Lammfleisch in 3 cm große Würfel schneiden.
2. 2 EL Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und das Lamm bei starker Hitze 6 Min. rundherum braun anbraten, gewürfelte Zwiebel zugeben und 4 Min. mitdünsten.
3. Tomatenmark und Piment einrühren, 2 Min. anrösten, dann die stückigen Tomaten und 400 ml Wasser zugeben und zugedeckt 35 Min. bei sanfter Hitze schmoren.
4. Die Okraschoten währenddessen im restlichen Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 Min. rundherum anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen – so bleiben sie fest.
5. Okra vorsichtig in den Topf heben, die Granatapfelmelasse zugeben und weitere 20 Min. offen schmoren, bis die Schoten weich und die Sauce dick sind – dabei nicht rühren, nur den Topf schwenken.
6. Knoblauch fein hacken, mit dem gehackten Koriander unterheben, 3 Min. ziehen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Fladenbrot oder Reis servieren.