Französische Küche · Suppen & Eintöpfe

Garbure Béarnaise

Dicker Bauerneintopf aus dem Béarn mit Wirsing, weißen Bohnen und Entenconfit, das erst zum Schluss dazukommt.

Zutaten · für 6 Portionen

• 250 g weiße Bohnen (getrocknet)
• 2 Entenkeulen (Confit)
• 1/2 Kopf Wirsing
• 500 g Kartoffeln
• 3 Karotten
• 2 Stangen Lauch
• 1 Steckrübe
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 2 Zweige Thymian
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die weißen Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, am nächsten Tag abgießen und gut abspülen.
2. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, Karotten und Steckrübe in grobe Würfel und den Lauch in Ringe schneiden.
3. Zwiebeln und Knoblauch in etwas Fett aus dem Entenconfit 5 Min. glasig dünsten, dann Bohnen, Karotten, Steckrübe, Lauch und Thymian zugeben und mit der Gemüsebrühe auffüllen.
4. Zugedeckt 60 Min. sanft köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind, dann die gewürfelten Kartoffeln zugeben und weitere 20 Min. garen.
5. Wirsing in breite Streifen schneiden, unterrühren und 15 Min. mitziehen lassen, bis er weich, aber noch grün ist; kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Entenkeulen in einer Pfanne 8 Min. auf der Hautseite knusprig braten, auf den Eintopf setzen und alles in tiefen Tellern servieren.