Französische Küche · Suppen & Eintöpfe

Velouté de Cresson

Samtige Cremesuppe aus Brunnenkresse und Kartoffeln, fein püriert und mit Sahne und Muskat abgerundet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Brunnenkresse
• 400 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 30 g Butter
• 800 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne
• 1 Prise Muskat
• Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Brunnenkresse waschen, die groben Stiele abschneiden und die Blätter grob hacken, einige schöne Blätter zum Garnieren beiseitelegen; Kartoffeln schälen und würfeln.
2. Zwiebel fein würfeln und in der Butter bei mittlerer Hitze 4 Min. glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nimmt.
3. Kartoffeln zugeben, mit der Gemüsebrühe auffüllen und zugedeckt 15 Min. kochen, bis die Kartoffeln beim Andrücken zerfallen.
4. Die gehackte Brunnenkresse einrühren und nur 2 Min. mitziehen lassen – länger, und die Suppe verliert ihr leuchtendes Grün.
5. Alles mit dem Pürierstab sehr fein pürieren, die Sahne einrühren und mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat abschmecken.
6. Die Velouté heiß in vorgewärmte Teller füllen und mit den beiseitegelegten Kresseblättern garnieren.