Französische Küche · Suppen & Eintöpfe

Cassoulet au Canard

Weiße Bohnen mit Entenconfit und Lammschulter, langsam geschmort und unter einer knusprigen Brotkruste gebacken.

Zutaten · für 6 Portionen

• 500 g weiße Bohnen (getrocknet)
• 4 Entenkeulen (Confit)
• 600 g Lammschulter
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Karotten
• 3 EL Tomatenmark
• 1 l kräftige Hühnerbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zweige Thymian
• 80 g Semmelbrösel
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die weißen Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, abgießen und in frischem Wasser 40 Min. vorkochen, bis sie fast weich sind.
2. Lammschulter in große Würfel schneiden, salzen, pfeffern und in einem Bräter im Fett der Entenkeulen rundherum kräftig anbraten; herausnehmen.
3. Gehackte Zwiebeln, Knoblauch und gewürfelte Karotten im Bratfett 6 Min. anschwitzen, Tomatenmark zugeben und 2 Min. mitrösten, bis es dunkelrot ist.
4. Bohnen, Lamm, Lorbeerblätter, Thymian und die Hühnerbrühe zugeben und alles zugedeckt 60 Min. sanft schmoren lassen.
5. Die Entenkeulen obenauf setzen, mit den Semmelbröseln bestreuen und offen bei 160 °C ca. 60 Min. backen, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
6. Die Kruste dabei zweimal vorsichtig in die Bohnen drücken, damit sich eine neue bildet, das Cassoulet nach dem Backen 10 Min. ruhen lassen und direkt aus dem Topf servieren.