Spanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Sopa de Fideos con Pollo

Klare, selbst ausgekochte Hühnerbrühe mit feinen Fadennudeln, Möhrenwürfeln und viel glatter Petersilie.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Hähnchenteile
• 2 Karotten
• 1 Stange Lauch
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Lorbeerblatt
• 150 g Fadennudeln
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Hähnchenteile kalt abspülen, die Zwiebel halbieren, den Lauch längs aufschneiden und gründlich waschen, eine Karotte grob dritteln.
2. Fleisch mit Zwiebel, Lauch, der groben Karotte, den angedrückten Knoblauchzehen und dem Lorbeerblatt in 1,8 l kaltem Wasser zustellen und langsam zum Sieden bringen.
3. Den aufsteigenden Schaum in den ersten 10 Min. mehrfach abschöpfen, salzen und dann 35–40 Min. knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, damit die Brühe klar bleibt.
4. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen, das Fleisch von Haut und Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen; die zweite Karotte in feine Würfel schneiden.
5. Brühe erneut aufkochen, die Karottenwürfel 5 Min. garen, dann die Fadennudeln einstreuen und offen 4–5 Min. kochen, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind.
6. Das Hähnchenfleisch zurück in die Suppe geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Olivenöl unterrühren und mit reichlich gehackter Petersilie bestreut heiß servieren.