Spanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Cocido Madrileño de Ternera

Madrider Kichererbsentopf mit Rind und Huhn, dessen Brühe als Nudelsuppe vorweg und dessen Fleisch danach serviert wird.

Zutaten · für 6 Portionen

• 500 g Kichererbsen (getrocknet)
• 800 g Rindfleisch
• 500 g Hähnchenteile
• 1 Markknochen
• 4 Karotten
• 1 Stange Lauch
• 600 g festkochende Kartoffeln
• 1 kleiner Weißkohl
• 1 Zwiebel
• 100 g Fadennudeln
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kichererbsen am Vortag in reichlich lauwarmem Salzwasser einweichen und vor dem Kochen abgießen und abspülen.
2. Rindfleisch, Hähnchenteile, Markknochen und die halbierte Zwiebel in 3 l kaltem Wasser zustellen, langsam erhitzen und den Schaum 10 Min. lang sorgfältig abschöpfen.
3. Die Kichererbsen in einem Netz oder Siebeinsatz zugeben und alles zugedeckt 90 Min. bei sehr sanfter Hitze ziehen lassen, bis die Erbsen weich, aber noch ganz sind.
4. Karotten in dicke Stücke, den gewaschenen Lauch in Ringe und die Kartoffeln in große Hälften schneiden, zugeben und weitere 30 Min. garen; den Weißkohl in Streifen separat in etwas Brühe 15 Min. weich kochen und mit dem Olivenöl beträufeln.
5. Etwa 1,5 l Brühe abnehmen, aufkochen, die Fadennudeln darin 4–5 Min. garen und als erster Gang mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt servieren.
6. Danach Kichererbsen, Gemüse und Kohl auf einer Platte und das in Scheiben geschnittene Fleisch auf einer zweiten anrichten und nacheinander zu Tisch bringen.