Spanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Berza de Acelgas y Garbanzos

Andalusischer Eintopf aus Mangold, Kichererbsen und Kartoffeln, mit Kreuzkümmel und Paprikapulver gewürzt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Mangold
• 2 Dosen Kichererbsen (à 400 g)
• 600 g festkochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 EL Weißweinessig
• 1 Lorbeerblatt
• 1 l Gemüsebrühe
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Mangold waschen, die Stiele in 2 cm breite Stücke und die Blätter in grobe Streifen schneiden; die Kichererbsen abgießen und abspülen, die Kartoffeln schälen und in 3 cm große Stücke brechen.
2. 3 EL Olivenöl in einem weiten Topf erwärmen und die fein gewürfelte Zwiebel mit dem gehackten Knoblauch 8 Min. bei milder Hitze glasig dünsten.
3. Kreuzkümmel und Paprikapulver einrühren und nur 30 Sek. mitrösten, sofort mit dem Essig ablöschen, damit das Paprikapulver nicht bitter wird.
4. Kartoffelstücke, Mangoldstiele, Lorbeerblatt und die Gemüsebrühe zugeben und zugedeckt 20 Min. köcheln, bis die Kartoffeln fast weich sind.
5. Kichererbsen und Mangoldblätter unterheben und weitere 12–15 Min. offen garen, bis die Blätter zusammengefallen und die Brühe durch die Kartoffelstärke leicht gebunden ist.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das restliche Olivenöl darübergeben und in tiefen Tellern mit Brot servieren.