Italienische Küche · Suppen & Eintöpfe

Zuppa di Pesce alla Gallipolina

Salentinische Fischsuppe aus Gallipoli: gemischter Felsenfisch in Zwiebel-Tomaten-Sud mit Peperoncino und Weinessig.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg gemischter Fisch
• 2 Zwiebeln
• 500 g reife Tomaten
• 3 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote
• 3 EL Weißweinessig
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 6 EL Olivenöl
• 800 ml Fischfond
• 4 Scheiben altbackenes Weißbrot
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Fisch ausnehmen, schuppen und in große Stücke teilen, gründlich kalt waschen und trocken tupfen; kleine Fische bleiben ganz.
2. Zwiebeln in feine Streifen schneiden, Knoblauch hacken, die Chilischote entkernen und fein schneiden, die Tomaten häuten und grob würfeln.
3. Olivenöl in einem weiten Schmortopf erwärmen und Zwiebeln, Knoblauch und Chili bei milder Hitze 8 Min. weich dünsten, ohne sie zu bräunen.
4. Tomaten zugeben, salzen und offen 10 Min. einkochen, bis eine dicke Sauce entsteht, dann den Weinessig zugießen und 2 Min. verdampfen lassen.
5. Mit dem heißen Fischfond aufgießen, die Fischstücke in einer Lage einlegen und ohne Rühren bei sehr sanfter Hitze 12–15 Min. ziehen lassen, bis sich das Fleisch leicht von der Gräte löst – nur den Topf gelegentlich schwenken.
6. Die gerösteten Brotscheiben in tiefe Teller legen, Fisch und Sud darauf verteilen, mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.