Italienische Küche · Suppen & Eintöpfe

Brodetto alla Vastese

Abruzzesischer Fischtopf aus Vasto, im Tontopf mit Tomate und Peperoncino geschichtet und nie umgerührt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,2 kg gemischter Fisch
• 400 g Miesmuscheln
• 600 g reife Tomaten
• 3 Knoblauchzehen
• 1 getrocknete Chilischote
• 1 grüne Paprika
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 6 EL Olivenöl
• 200 ml Wasser
• 4 Scheiben altbackenes Landbrot
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Fisch ausnehmen und in große Stücke teilen, die Miesmuscheln unter fließendem Wasser bürsten und geöffnete Exemplare aussortieren.
2. Die Tomaten häuten und grob hacken, Knoblauch in Scheiben schneiden, die Paprika in breite Streifen und die Chilischote grob zerbröseln.
3. Olivenöl in einem weiten Tontopf oder einer flachen Pfanne erhitzen und Knoblauch, Paprika und Chili 4 Min. anziehen lassen, bis der Knoblauch duftet.
4. Tomaten und Wasser zugeben, salzen und offen 12 Min. einkochen, bis die Sauce leicht eindickt und glänzt.
5. Die Fischstücke nach Garzeit geschichtet einlegen – feste Sorten zuerst, zarte obenauf – die Muscheln darüber verteilen und zugedeckt 12–15 Min. garen, ohne zu rühren; den Topf nur ab und zu schwenken.
6. Mit gehackter Petersilie bestreuen, 3 Min. ruhen lassen und mit dem gerösteten Landbrot direkt aus dem Topf servieren.