Italienische Küche · Suppen & Eintöpfe

Minestra di Riso e Verza

Lombardische Reissuppe mit fein geschnittenem Wirsing, cremig gerührt und mit reichlich Parmesan abgeschmeckt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1/2 Kopf Wirsing
• 200 g Rundkornreis
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Stange Staudensellerie
• 40 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 80 g Parmesan
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Vom Wirsing den harten Strunk entfernen, die Blätter in etwa 1 cm breite Streifen schneiden und gründlich waschen; Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln.
2. Butter und Olivenöl in einem großen Topf schmelzen und das Würfelgemüse bei milder Hitze 8 Min. glasig dünsten.
3. Den Wirsing zugeben, mit Salz bestreuen und 10 Min. unter gelegentlichem Rühren zusammenfallen lassen, bis er dunkelgrün und weich ist.
4. Mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und 10 Min. köcheln lassen, damit der Kohl seinen Geschmack an die Brühe abgibt.
5. Den Reis einstreuen und offen 16–18 Min. garen, dabei alle paar Minuten umrühren, bis er weich ist und die Suppe sämig bindet.
6. Vom Herd nehmen, den geriebenen Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort in vorgewärmten tiefen Tellern servieren.