Italienische Küche · Suppen & Eintöpfe

Zuppa di Cipolle Toscana

Toskanische Carabaccia aus langsam geschmorten Zwiebeln in Brühe, über geröstetem Landbrot mit Parmesan serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Zwiebeln
• 5 EL Olivenöl
• 1 Stange Staudensellerie
• 1 Karotte
• 100 ml Weißwein
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 1 Prise Muskat
• 4 Scheiben altbackenes Landbrot
• 80 g Parmesan
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebeln halbieren und in dünne Streifen schneiden, Sellerie und Karotte sehr fein würfeln.
2. Olivenöl in einem weiten Topf erwärmen, Zwiebeln, Sellerie und Karotte mit 1 TL Salz zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 25 Min. schmoren, bis die Zwiebeln zusammenfallen und hell golden sind.
3. Den Deckel abnehmen und offen weitere 10 Min. schmoren, dabei öfter rühren, bis sich am Topfboden eine goldbraune Schicht bildet.
4. Mit dem Weißwein ablöschen, den Bodensatz loskratzen und 2 Min. einkochen lassen, dann die heiße Brühe angießen und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
5. Zugedeckt 25 Min. leise köcheln, bis die Suppe sämig und süßlich schmeckt; die Brotscheiben währenddessen in der trockenen Pfanne beidseitig goldbraun rösten.
6. Je eine Brotscheibe in einen tiefen Teller legen, die heiße Zwiebelsuppe darübergießen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.