Französische Küche · Suppen & Eintöpfe

Crème Crécy

Feine Karottencremesuppe, mit Reis gebunden statt mit Mehl, und zum Schluss mit frischem Kerbel bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Karotten
• 1 Zwiebel
• 60 g Rundkornreis
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 40 g Butter
• 100 ml Sahne
• 1 TL Zucker
• 1/2 Bund Kerbel
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebel fein würfeln und den Kerbel von den Stielen zupfen.
2. 30 g Butter in einem weiten Topf schmelzen, Zwiebel und Karotten mit dem Zucker 8–10 Min. bei milder Hitze dünsten, bis die Karotten süßlich duften, aber keine Farbe nehmen.
3. Den Reis einrühren, mit der Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt 25 Min. köcheln, bis Reis und Karotten ganz weich sind.
4. Die Suppe sehr fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen, damit die typisch samtige Bindung entsteht.
5. Die Sahne einrühren, die Suppe noch einmal aufsetzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die restliche Butter in Flocken untermontieren.
6. In vorgewärmte Teller füllen, mit reichlich gezupftem Kerbel bestreuen und sofort servieren.