Deutsche Küche · Suppen & Eintöpfe

Grünkohleintopf

Kräftig gewürzter Grünkohl, lange in Rinderbrühe geschmort und mit Kartoffeln zu einem sämigen Eintopf gebunden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Grünkohl
• 700 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 1 l kräftige Rinderbrühe
• 2 EL Butterschmalz
• 1 TL Kümmel
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 TL Muskat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Grünkohl von den harten Rippen zupfen, gründlich waschen und grob hacken; die Zwiebeln fein würfeln und die Kartoffeln schälen und in 2 cm große Stücke schneiden.
2. Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5 Min. anschwitzen, bis sie goldgelb sind.
3. Den Kümmel zugeben, 1 Min. mitrösten, bis er duftet, dann den Grünkohl portionsweise unterheben und 4–5 Min. zusammenfallen lassen.
4. Mit der Rinderbrühe aufgießen und zugedeckt 40 Min. bei schwacher Hitze köcheln, bis der Kohl wirklich weich und dunkelgrün ist – Grünkohl braucht diese lange Garzeit.
5. Die Kartoffelstücke zugeben und weitere 20 Min. offen garen, dabei am Ende mit dem Kochlöffel ein Drittel der Kartoffeln am Topfrand zerdrücken, damit der Eintopf sämig wird.
6. Mit Senf, Muskat, Salz und reichlich Pfeffer kräftig abschmecken und heiß in tiefen Tellern servieren.