Deutsche Küche · Suppen & Eintöpfe

Schnippelbohneneintopf

Rheinischer Eintopf aus schräg geschnittenen grünen Bohnen, Kartoffeln und Rindfleisch, mit Essig leicht säuerlich abgeschmeckt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g grüne Bohnen
• 600 g Rindfleisch (Suppenfleisch)
• 700 g festkochende Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 1,2 l Rinderbrühe
• 2 EL Butterschmalz
• 2 EL Apfelessig
• 1 EL Bohnenkraut (getrocknet)
• 1 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Rindfleisch in 3 cm große Würfel schneiden, die Bohnen putzen und schräg in 3 cm lange Stücke schnippeln, die Zwiebeln fein würfeln.
2. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze 6–8 Min. rundum kräftig anbraten, danach die Zwiebeln 3 Min. mitdünsten.
3. Mit der Rinderbrühe aufgießen, das Bohnenkraut zugeben und zugedeckt 45 Min. bei schwacher Hitze köcheln, bis das Fleisch auf Druck nachgibt.
4. Die Kartoffeln schälen, in 2 cm große Würfel schneiden und mit den Bohnen in den Topf geben.
5. Weitere 20–25 Min. offen garen, bis Bohnen und Kartoffeln weich sind und der Sud durch die Kartoffelstärke leicht gebunden ist.
6. Mit Apfelessig, Salz und Pfeffer säuerlich-würzig abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.