Deutsche Küche · Suppen & Eintöpfe

Möhreneintopf

Milder Eintopf aus süßen Möhren, Kartoffeln und zartem Rindfleisch, zum Schluss mit viel Petersilie bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Karotten
• 600 g Rindfleisch (Suppenfleisch)
• 500 g festkochende Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 1,2 l Rinderbrühe
• 2 EL Butter
• 1 TL Zucker
• 1 Bund Petersilie
• 1 Lorbeerblatt
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Rindfleisch in 3 cm große Würfel schneiden, die Zwiebeln fein würfeln und die Karotten schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Die Butter in einem großen Topf zerlassen und das Fleisch darin bei starker Hitze 6–8 Min. kräftig anbraten, bis es rundum Farbe genommen hat.
3. Die Zwiebeln zugeben, 3 Min. glasig dünsten, mit der Rinderbrühe aufgießen, das Lorbeerblatt einlegen und zugedeckt 40 Min. sanft köcheln.
4. Die Karotten mit dem Zucker zugeben und 10 Min. mitgaren – der Zucker hebt die natürliche Süße der Möhren.
5. Die geschälten, in 2 cm große Würfel geschnittenen Kartoffeln zugeben und weitere 20 Min. offen kochen, bis alles weich ist und die Brühe leicht sämig geworden ist.
6. Das Lorbeerblatt entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit reichlich gehackter Petersilie bestreut heiß servieren.