Deutsche Küche · Suppen & Eintöpfe

Graupensuppe

Sämige Suppe aus Perlgraupen und Wurzelgemüse, in kräftiger Rindfleischbrühe langsam weich gekocht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 80 g Perlgraupen
• 500 g Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie, Lauch)
• 400 g Rindfleisch (Suppenfleisch)
• 1 Zwiebel
• 1,5 l kräftige Rinderbrühe
• 2 EL Butter
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Perlgraupen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt, damit die Suppe später nicht trüb wird.
2. Das Rindfleisch in 2 cm große Würfel schneiden, die Zwiebel fein hacken und das Wurzelgemüse putzen und in gleichmäßige 1 cm große Würfel schneiden.
3. Die Butter in einem großen Topf zerlassen und Fleisch mit Zwiebel 6 Min. bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Fleisch hell gebräunt ist.
4. Mit der Rinderbrühe aufgießen, Graupen und Lorbeerblatt zugeben und zugedeckt 35 Min. bei schwacher Hitze köcheln, dabei gelegentlich umrühren, damit die Graupen nicht ansetzen.
5. Das Wurzelgemüse zugeben und weitere 20 Min. offen garen, bis die Graupen aufgequollen sind und die Suppe deutlich sämig gebunden ist.
6. Das Lorbeerblatt entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut heiß servieren.