Deutsche Küche · Suppen & Eintöpfe

Biersuppe

Süß-würzige Suppe aus dunklem Bier, mit Eigelb und Sahne cremig aufgeschlagen und mit Zimt gewürzt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 ml dunkles Bier
• 500 ml Milch
• 3 Eigelb
• 150 ml Sahne
• 60 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 4 Scheiben Weißbrot (altbacken)
• 1 EL Butter

Zubereitung

1. Das Bier 30 Min. vorher öffnen und offen stehen lassen, damit es die Kohlensäure verliert – sonst schäumt die Suppe beim Erhitzen über.
2. Das Weißbrot würfeln und in der Butter bei mittlerer Hitze 4–5 Min. goldbraun rösten, dann beiseitestellen.
3. Bier und Milch mit Zucker, Zimt und einer Prise Salz in einem weiten Topf unter Rühren erhitzen, bis es am Rand zu dampfen beginnt, aber nicht kocht.
4. Die Eigelbe mit der Sahne in einer Schüssel glatt verquirlen und unter ständigem Rühren zwei Kellen der heißen Biermilch einlaufen lassen, damit die Eier sich langsam angleichen.
5. Die Eiermischung zurück in den Topf gießen und bei schwacher Hitze 3–4 Min. unter ständigem Rühren zur Rose abziehen, bis die Suppe cremig bindet – dabei niemals kochen lassen.
6. Sofort in vorgewärmte Tassen füllen, mit den gerösteten Brotwürfeln bestreuen und heiß servieren.