Griechische Küche · Suppen & Eintöpfe

Kremmydosoupa Politiki

Zwiebeln nach Konstantinopeler Art langsam goldbraun geschmort, mit Weißwein aufgegossen und unter Kefalotyri überbacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,2 kg Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 150 ml trockener Weißwein
• 1,2 l kräftige Rinderbrühe
• 150 g Kefalotyri oder Parmesan
• 8 Scheiben Baguette
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Zucker
• 60 g Butter
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebeln halbieren und in feine Halbringe hobeln, den Knoblauch in Scheiben schneiden und den Käse fein reiben.
2. Butter und Olivenöl in einem weiten Topf schmelzen, Zwiebeln, Zucker und eine Prise Salz zugeben und bei kleiner Hitze 35–40 Min. offen schmoren, alle 5 Min. rühren, bis sie tief goldbraun und süß sind.
3. Knoblauch und Lorbeerblätter zugeben, 1 Min. mitdünsten und mit dem Weißwein ablöschen, den Bratsatz lösen und 3 Min. einkochen lassen.
4. Die Rinderbrühe angießen und zugedeckt 20 Min. leise köcheln, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Lorbeerblätter entfernen.
5. Die Baguettescheiben im Ofen bei 200 °C Oberhitze 4 Min. rösten, die Suppe in ofenfeste Schalen füllen, je zwei Scheiben auflegen und dick mit Kefalotyri bestreuen.
6. Unter dem Grill 5–6 Min. überbacken, bis der Käse blasig und an den Rändern dunkel ist, und sofort sehr heiß servieren.