Griechische Küche · Suppen & Eintöpfe

Kounoupidi Soupa

Blumenkohl mit Zwiebel weich gekocht und cremig püriert, mit reichlich Olivenöl und Zitrone abgeschmeckt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Blumenkohl (ca. 1 kg)
• 2 Zwiebeln
• 1 Kartoffel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 Zitrone
• 6 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Dill
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Blumenkohl in Röschen zerteilen, dabei ein paar kleine für die Deko beiseitelegen, Kartoffel schälen und würfeln, Zwiebeln und Knoblauch grob hacken.
2. 3 EL Olivenöl in einem Topf erwärmen und Zwiebeln mit Knoblauch 6–7 Min. bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie weich und glasig sind.
3. Blumenkohl und Kartoffel zugeben, kurz mitdünsten, mit der Gemüsebrühe auffüllen und zugedeckt 20 Min. köcheln, bis alles mühelos zerfällt.
4. Die beiseitegelegten Röschen in 2 EL Olivenöl 4 Min. goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Die Suppe mit dem Stabmixer sehr fein pürieren, bis sie völlig glatt und samtig ist, und bei Bedarf mit etwas heißem Wasser auf die gewünschte Dicke bringen.
6. Mit dem Saft einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken, mit den gerösteten Röschen, Dill und dem restlichen Olivenöl servieren.