Deutsche Küche · Suppen & Eintöpfe

Brotsuppe

Alte Hausmannskost: altbackenes Brot zerkocht in Brühe mit gerösteten Zwiebeln und Kümmel zu einer sämigen Suppe.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g altbackenes Weißbrot
• 3 Zwiebeln
• 1,2 l kräftige Gemüsebrühe
• 3 EL Butter
• 1 TL Kümmel
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Prise Muskat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Brot in 2 cm große Würfel schneiden, ein Viertel davon beiseitelegen und die Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
2. 2 EL Butter in einem großen Topf zerlassen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 10–12 Min. langsam goldbraun rösten – diese Röstung gibt der Suppe ihre Farbe und Tiefe.
3. Den Kümmel zugeben, 1 Min. mitrösten, dann die größere Menge Brotwürfel unterrühren und kurz mitschwitzen.
4. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, das Lorbeerblatt einlegen und offen 20 Min. bei schwacher Hitze köcheln, bis das Brot völlig zerfallen ist und die Suppe dicklich bindet.
5. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die zurückbehaltenen Brotwürfel darin 4–5 Min. zu knusprigen Croûtons rösten.
6. Das Lorbeerblatt entfernen, die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit Croûtons und Schnittlauchröllchen bestreut servieren.