Griechische Küche · Suppen & Eintöpfe

Gigantes Soupa

Große weiße Bohnen mit Sellerie und Karotte weich gekocht, mit viel Olivenöl zu einer sämigen Suppe gebunden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g große weiße Bohnen (Gigantes)
• 2 Zwiebeln
• 3 Karotten
• 2 Stangen Sellerie
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 150 ml Olivenöl
• 2 Lorbeerblätter
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, am nächsten Tag abgießen und gründlich abspülen.
2. Die Bohnen mit 2 l frischem Wasser und den Lorbeerblättern aufsetzen und zugedeckt 50–60 Min. ohne Salz kochen, bis sie fast weich sind.
3. Zwiebeln fein würfeln, Karotten in halbe Scheiben, Sellerie in schmale Stücke schneiden und den Knoblauch fein hacken.
4. Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse 8 Min. andünsten, Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 1 Min. mitrösten, bis es kräftig duftet.
5. Alles zu den Bohnen geben, salzen und weitere 25–30 Min. offen köcheln, bis die Bohnen cremig weich sind und die Brühe sichtbar sämig wird.
6. Das restliche Olivenöl einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie und Brot heiß servieren.