Griechische Küche · Suppen & Eintöpfe

Kolokithosoupa

Orangeroter Kürbis mit Zwiebel weich geschmort, mit Milch püriert und mit frisch geriebener Muskatnuss gewürzt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Hokkaido- oder Butternut-Kürbis
• 2 Zwiebeln
• 1 Kartoffel
• 700 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Milch
• 1/2 TL geriebene Muskatnuss
• 4 EL Olivenöl
• 30 g Butter
• 50 g Kürbiskerne
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und mit Schale in 3 cm große Stücke schneiden; Zwiebeln grob hacken und die Kartoffel schälen und würfeln.
2. Butter und 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln 6 Min. bei mittlerer Hitze weich dünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen.
3. Kürbis und Kartoffel zugeben, 3 Min. mitdünsten, mit der Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt 20 Min. köcheln, bis der Kürbis auf leichten Druck zerfällt.
4. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Min. rösten, bis sie knacken und duften, dann beiseitestellen.
5. Die Suppe fein pürieren, die Milch einrühren und noch einmal kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen, damit sie nicht flockt.
6. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gerösteten Kürbiskernen und dem restlichen Olivenöl servieren.