Griechische Küche · Suppen & Eintöpfe

Kotopoulo Stifado

Hähnchenteile mit ganzen Perlzwiebeln in Rotwein, Essig und Zimt so lange geschmort, bis die Zwiebeln glasig süß sind.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Hähnchen (Teile)
• 500 g Perlzwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 150 ml Rotwein
• 3 EL Rotweinessig
• 400 g passierte Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Zimtstange und 4 Nelken
• 2 Lorbeerblätter
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Perlzwiebeln 2 Min. in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und schälen, dabei den Wurzelansatz stehen lassen, damit sie ganz bleiben.
2. Die Hähnchenteile salzen und pfeffern und in 4 EL heißem Olivenöl portionsweise je Seite 4–5 Min. goldbraun braten, dann herausnehmen.
3. Das restliche Öl zugeben und die Perlzwiebeln mit dem angedrückten Knoblauch bei mittlerer Hitze 8 Min. rundum bräunen, dabei den Topf nur schwenken statt zu rühren.
4. Tomatenmark zugeben, 1 Min. rösten, mit Rotwein und Rotweinessig ablöschen und 3 Min. offen einkochen, bis der scharfe Essiggeruch verflogen ist.
5. Passierte Tomaten, Zimtstange, Nelken, Lorbeer und 150 ml Wasser zugeben, das Hähnchen zurücklegen und zugedeckt 45 Min. bei kleinster Hitze schmoren, ohne umzurühren.
6. Den Deckel abnehmen, die Soße 10 Min. dicklich einkochen lassen, Zimt, Nelken und Lorbeer entfernen und mit Brot oder Kritharaki servieren.