Griechische Küche · Suppen & Eintöpfe

Prassoselino

Kalbfleisch mit viel Lauch und Stangensellerie weich geschmort und am Ende mit Ei-Zitronen-Sauce gebunden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Kalbfleisch (Schulter)
• 4 Lauchstangen
• 1 Bund Staudensellerie (mit Grün)
• 2 Zwiebeln
• 2 Eier
• 2 Zitronen
• 6 EL Olivenöl
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1/2 Bund Dill
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Kalbfleisch in 4 cm große Würfel schneiden, trocken tupfen und salzen; die Zwiebeln fein würfeln.
2. 4 EL Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch portionsweise 5–6 Min. rundum bräunen, dann die Zwiebeln zugeben und 5 Min. mitdünsten.
3. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt bei kleiner Hitze 50 Min. schmoren, bis sich das Fleisch mit der Gabel leicht teilen lässt.
4. Lauch in 4 cm lange Stücke und die Selleriestangen in kurze Abschnitte schneiden, das zarte Selleriegrün grob hacken und beiseitelegen.
5. Lauch und Sellerie mit dem restlichen Olivenöl auf das Fleisch schichten und weitere 25 Min. zugedeckt garen, bis der Lauch weich ist, aber noch Form hat.
6. Die Eier mit dem Saft beider Zitronen schaumig schlagen, unter Rühren 200 ml heißen Sud einlaufen lassen, über den Topf gießen, mit Dill und Selleriegrün bestreuen und ohne Hitze 5 Min. ziehen lassen.