Türkische Küche · Suppen & Eintöpfe

Pancar Çorbası

Schwarzmeer-Eintopfsuppe aus Mangold mit weißen Bohnen und Mais, am Ende mit Joghurt cremig gerührt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Mangold
• 200 g Bohnen
• 150 g Mais
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1,2 l Wasser
• 300 g Joghurt
• 50 g Butter
• 1 TL Pul-Biber
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Bohnen über Nacht einweichen, abgießen und in frischem Wasser 50 Min. weich kochen; den Mangold waschen, Stiele in 1 cm große Stücke und Blätter in breite Streifen schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in der Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze 5 Min. glasig dünsten.
3. Zuerst die Mangoldstiele zugeben und 5 Min. mitdünsten, dann die Blätter unterheben und zusammenfallen lassen.
4. Das Wasser angießen, aufkochen und 20 Min. sanft köcheln, bis alles weich ist; Bohnen und Mais zugeben und 5 Min. mitziehen lassen, dann salzen und pfeffern.
5. Den Topf vom Herd ziehen, den Joghurt mit zwei Kellen heißer Suppe glatt rühren und einrühren – ab jetzt nicht mehr kochen, sonst flockt er aus.
6. Restliche Butter mit dem Pul-Biber erhitzen, über die Teller träufeln und die Suppe warm mit Brot servieren.