Türkische Küche · Suppen & Eintöpfe

Kulak Çorbası

Winzige gefüllte Teigtaschen in kräftiger Fleischbrühe, mit Knoblauch-Joghurt und Minzbutter serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g Mehl
• 1 Ei
• 150 ml Wasser
• 200 g Rinderhack
• 1 Zwiebel
• 1,5 l kräftige Rinderbrühe
• 300 g Joghurt
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Butter
• 1 EL getrocknete Minze
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Mehl, Ei, 1 TL Salz und das Wasser zu einem festen, glatten Teig kneten und zugedeckt 30 Min. ruhen lassen; währenddessen die Zwiebel sehr fein reiben und mit dem Rinderhack, Salz und Pfeffer zu einer Füllung verkneten.
2. Den Teig portionsweise hauchdünn ausrollen und in 2 cm große Quadrate schneiden – die Taschen sollen später wirklich winzig sein, daher lieber kleiner als größer.
3. Auf jedes Quadrat eine reiskorngroße Menge Füllung setzen, die Ecken über der Mitte zusammendrücken und zu kleinen Ohren formen; die fertigen Taschen auf ein bemehltes Tuch legen.
4. Die Rinderbrühe aufkochen, die Teigtaschen portionsweise einlegen und 8–10 Min. sanft köcheln, bis sie an der Oberfläche schwimmen und der Teig durchgezogen ist.
5. Den Joghurt mit dem zerdrückten Knoblauch und 1 Prise Salz glatt rühren; die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und die Minze darin 30 Sek. ziehen lassen, bis sie duftet.
6. Die Suppe mit den Teigtaschen in tiefe Teller füllen, den Knoblauch-Joghurt in die Mitte geben und die heiße Minzbutter darüberträufeln.