Türkische Küche · Suppen & Eintöpfe

Firik Çorbası

Südostanatolische Suppe aus geräuchertem Grünweizen in Fleischbrühe mit Tomatenmark und Butter.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Freekeh
• 1 Zwiebel
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikamark
• 3 EL Butter
• 1,5 l kräftige Rinderbrühe
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Freekeh in einem Sieb mehrfach kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt, und 20 Min. in kaltem Wasser einweichen; die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
2. 2 EL Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 Min. dünsten, bis sie glasig und am Rand leicht goldgelb ist.
3. Tomatenmark und Paprikamark zugeben und unter Rühren 1–2 Min. mitrösten, bis sie dunkel glänzen und kräftig duften – so verliert das Mark seine rohe Säure.
4. Den abgetropften Freekeh einrühren, kurz mitschwitzen, mit der Rinderbrühe aufgießen und zugedeckt bei kleiner Hitze 30–35 Min. köcheln, bis die Körner weich sind und die Suppe sämig wird.
5. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken; ist die Suppe zu dick geworden, mit etwas heißem Wasser auf löffelfähige Konsistenz bringen.
6. Die restliche Butter aufschäumen lassen, über die Suppe geben, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.