Marokkanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Tajine Kromb

Weißkohl mit Rindfleisch und Kichererbsen in Kurkumasud weich geschmort, deftig und mild zugleich.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Rindfleisch
• 1 kleiner Weißkohl (ca. 1 kg)
• 1 Dose Kichererbsen (400 g)
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1,5 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Rindfleisch in 3 cm große Würfel schneiden, die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch reiben und die Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
2. Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und das Fleisch 7 Min. bei starker Hitze rundum anbraten, bis es Farbe genommen hat.
3. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, 5 Min. mitdünsten, dann Kurkuma, Kreuzkümmel und Paprikapulver einstreuen und 1 Min. mitrösten, bis die Gewürze duften.
4. Mit 600 ml heißem Wasser aufgießen, salzen und pfeffern und zugedeckt bei kleiner Hitze 40 Min. schmoren.
5. Den Weißkohl vom Strunk befreien, in 3 cm breite Streifen schneiden, mit den Kichererbsen auflegen und zugedeckt weitere 25 Min. garen, bis der Kohl zusammengefallen und ganz weich ist.
6. Den Deckel abnehmen, den Sud 5 Min. offen einkochen, mit gehackter Petersilie bestreuen und in tiefen Tellern servieren.