Marokkanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Marqa bel Qraa

Lammschulter mit Kürbisstücken in Zimt-Ingwer-Sud geschmort, bis der Kürbis die Sauce sanft süß bindet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Lammschulter (gewürfelt)
• 800 g Hokkaido- oder Butternut-Kürbis
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL Zimt
• 1,5 TL Ingwer (gemahlen)
• 1/2 TL Kurkuma
• 1 EL Honig
• 1/2 Bund Koriander
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Butterschmalz
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Lammwürfel trocken tupfen, die Zwiebeln in Halbringe hobeln und den Knoblauch reiben; den Kürbis entkernen und in 4 cm große Stücke schneiden.
2. Olivenöl und Butterschmalz in einem schweren Topf erhitzen und das Lamm 7–8 Min. bei starker Hitze rundum kräftig anbraten.
3. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, 5 Min. mitdünsten, dann Zimt, Ingwer und Kurkuma einstreuen und 1 Min. mitrösten, bis die Gewürze warm duften.
4. Mit 600 ml heißem Wasser aufgießen, salzen und pfeffern und zugedeckt bei kleiner Hitze 45 Min. schmoren, bis das Fleisch auf Druck nachgibt.
5. Die Kürbisstücke und den Honig zugeben und offen weitere 20–25 Min. garen, bis der Kürbis weich ist und an den Rändern zerfällt und die Sauce dadurch sämig bindet.
6. Mit gehacktem Koriander bestreuen und mit Brot oder Couscous heiß servieren.