Thailändische Küche · Suppen & Eintöpfe

Yen Ta Fo

Rosafarbene Nudelsuppe: fermentierter roter Tofu färbt die Brühe, dazu Fischbällchen, Tintenfisch und Sprossen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Reisbandnudeln
• 3 EL fermentierter Tofu (rot)
• 1,3 l Hühnerbrühe
• 250 g Fischbällchen
• 150 g Tintenfischtuben
• 150 g fester Tofu und 3 EL Öl
• 150 g Sojasprossen
• 200 g Wasserspinat (ersatzweise Blattspinat)
• 3 EL Reisessig
• 2 EL Zucker
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 TL Chiliflocken

Zubereitung

1. Den festen Tofu in 2 cm große Würfel schneiden und in etwas Öl bei mittlerer Hitze rundum 6–8 Min. goldbraun braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Den fermentierten roten Tofu mit 4 EL Brühe glatt rühren, bis keine Stücke mehr zu sehen sind – nur so färbt sich die Suppe gleichmäßig rosa.
3. Die Hühnerbrühe aufkochen, die rote Tofupaste, Reisessig, Zucker und Sojasauce einrühren und offen 10 Min. köcheln, bis die Brühe süßsauer und kräftig gefärbt ist.
4. Fischbällchen zugeben und 6 Min. ziehen lassen, dann die in 1 cm breite Ringe geschnittenen Tintenfischtuben nur 2 Min. mitgaren, bis sie undurchsichtig sind.
5. Wasserspinat in 5 cm lange Stücke schneiden und mit den Sojasprossen 30–60 Sek. in kochendem Wasser blanchieren; die Reisbandnudeln im selben Wasser 3–4 Min. garen und abgießen.
6. Nudeln, Gemüse und gebratenen Tofu in vier Schüsseln schichten, mit der rosa Brühe samt Einlage auffüllen, mit Chiliflocken bestreuen und sofort servieren.