Thailändische Küche · Suppen & Eintöpfe

Kuay Jap Nam Sai

Klare Pfeffersuppe mit handgerollten Reisnudeln, gebratenem Tofu und viel weißem Pfeffer.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Reisbandnudeln (breit)
• 300 g fester Tofu
• 1,5 l Hühnerbrühe
• 2 TL weißer Pfeffer (grob gemörsert)
• 8 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (4 cm)
• 4 Eier
• 3 EL helle Sojasauce
• 1 EL dunkle Sojasauce
• 1 Bund Koriander (mit Wurzeln)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 5 EL Öl

Zubereitung

1. Die Eier 8 Min. kochen, kalt abschrecken, pellen und in der Hühnerbrühe später ziehen lassen; den Tofu in 2 cm große Würfel schneiden und trocken tupfen.
2. Knoblauch fein hacken und im Öl bei mittlerer Hitze 2–3 Min. goldgelb frittieren, dann samt Öl in eine Schale umfüllen; im verbliebenen Fett den Tofu 6–8 Min. rundum knusprig braten.
3. Hühnerbrühe mit Ingwerscheiben, den gewaschenen Korianderwurzeln und dem grob gemörserten weißen Pfeffer aufkochen und offen 20 Min. ziehen lassen, bis sie deutlich scharf nach Pfeffer schmeckt.
4. Brühe durch ein Sieb gießen, mit heller und dunkler Sojasauce abschmecken und die geschälten Eier 10 Min. darin ziehen lassen, damit sie Farbe und Würze annehmen.
5. Die breiten Reisbandnudeln 3–4 Min. in kochendem Wasser garen, dabei einmal vorsichtig lösen, damit sie sich zu lockeren Röllchen aufrollen, und abgießen.
6. Nudeln, Tofu und je ein halbiertes Ei in die Schüsseln geben, mit heißer Brühe auffüllen und mit Knoblauchöl, Korianderblättern und Frühlingszwiebeln bestreut servieren.