Thailändische Küche · Suppen & Eintöpfe

Ba Mee Nam Gai

Eiernudelsuppe mit mariniertem Brathähnchen, Bok Choy und reichlich duftendem Knoblauchöl.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Eiernudeln (frisch, ersatzweise Mie-Nudeln)
• 500 g Hähnchenschenkelfilet
• 1,3 l Hühnerbrühe
• 300 g Pak Choi
• 8 Knoblauchzehen
• 4 EL helle Sojasauce
• 1 EL Austernsauce
• 1 TL weißer Pfeffer
• 1 TL Zucker
• 5 EL Öl
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1/2 Bund Koriander

Zubereitung

1. Hähnchenschenkelfilet mit 2 EL Sojasauce, der Austernsauce, dem Zucker und der Hälfte des weißen Pfeffers mischen und mindestens 20 Min. marinieren.
2. Knoblauch fein hacken und im Öl bei mittlerer Hitze 2–3 Min. goldgelb frittieren, dann samt Öl in eine Schale umfüllen – dieses Knoblauchöl ist die Seele des Gerichts.
3. Das marinierte Fleisch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze je Seite 5–6 Min. braten, bis es außen glänzend gebräunt und innen durch ist, 5 Min. ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
4. Die Hühnerbrühe mit der restlichen Sojasauce und dem übrigen weißen Pfeffer aufkochen und den Bratensatz aus der Pfanne mit etwas Brühe loskochen und zugießen.
5. Pak Choi längs vierteln und 2 Min. in der Brühe blanchieren, herausnehmen; die Eiernudeln in kochendem Wasser nur 60–90 Sek. garen, kräftig abschütteln und auf vier Schüsseln verteilen.
6. Je 1 TL Knoblauchöl über die Nudeln träufeln, Fleisch und Pak Choi auflegen, mit heißer Brühe auffüllen und mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreut servieren.