Thailändische Küche · Suppen & Eintöpfe

Kuay Teow Nuea Nam Tok

Dunkle Rindfleisch-Nudelsuppe mit Zimt und Sternanis in der Brühe, serviert mit Basilikum und knackigen Sprossen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,2 kg Rinderbeinscheiben
• 200 g Reisbandnudeln
• 2 Zimtstangen
• 3 Sternanis
• 1 Stück Ingwer (5 cm)
• 6 Knoblauchzehen
• 4 EL dunkle Sojasauce
• 3 EL Fischsauce
• 150 g Sojasprossen
• 2 Handvoll Thai-Basilikum
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 TL weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Rinderbeinscheiben in einem großen Topf mit 2,5 l kaltem Wasser aufsetzen, einmal aufkochen, den grauen Schaum vollständig abschöpfen und das Wasser bei Bedarf einmal wechseln.
2. Ingwer in Scheiben schneiden, Knoblauch andrücken und mit Zimtstangen, Sternanis und weißem Pfeffer in die Brühe geben; zugedeckt 90 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen, bis das Fleisch von den Knochen fällt.
3. Nach 60 Min. Garzeit das Fleisch aus der Brühe heben, vom Knochen lösen, in 3 cm große Stücke zupfen und beiseitestellen; das Mark bleibt in der Brühe.
4. Die Brühe durch ein Sieb gießen, die Gewürze entfernen und die Brühe mit dunkler Sojasauce und Fischsauce abschmecken – sie soll tief dunkel und leicht süßlich-würzig sein.
5. Reisbandnudeln 3–4 Min. in kochendem Wasser garen, abgießen und auf vier Schüsseln verteilen; die Sojasprossen 20 Sek. im selben Wasser blanchieren und daraufgeben.
6. Fleisch auf die Nudeln legen, mit sehr heißer Brühe auffüllen und mit Thai-Basilikum und Frühlingszwiebelringen bestreut sofort servieren.