Thailändische Küche · Suppen & Eintöpfe

Kuay Teow Tom Yum

Scharf-saure Nudelsuppe mit Hackfleischbällchen, gerösteten Erdnüssen und einem kräftigen Schuss Limette.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g dünne Reisnudeln
• 300 g Hähnchenhack
• 1,2 l Hühnerbrühe
• 60 g Erdnüsse
• 3 EL Fischsauce
• 2 Limetten
• 1 EL Palmzucker
• 1 TL Chilipulver
• 150 g Sojasprossen
• 4 Knoblauchzehen und 2 EL Öl
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Bund frischer Koriander

Zubereitung

1. Die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne 5 Min. goldbraun rösten, abkühlen lassen und grob hacken; Knoblauch fein hacken und in 2 EL Öl 2 Min. knusprig goldgelb braten, dann samt Öl in eine Schale geben.
2. Das Hähnchenhack mit 1 EL Fischsauce und etwas schwarzem Pfeffer verkneten und zu etwa 20 kleinen Bällchen formen.
3. Die Hühnerbrühe aufkochen, die Bällchen hineingleiten lassen und 7–8 Min. sanft ziehen lassen, bis sie fest sind und an der Oberfläche schwimmen.
4. Reisnudeln nach Packungsangabe in kochendem Wasser 2–3 Min. garen, abgießen und kurz kalt abspülen, damit sie nicht verkleben; die Sojasprossen 20 Sek. im selben Wasser blanchieren.
5. In jeder Schüssel die restliche Fischsauce, den Saft von 1,5 Limetten, Palmzucker und Chilipulver verrühren – dieses Dressing bildet die Basis, erst danach kommen Nudeln und Sprossen hinein.
6. Mit der heißen Brühe und den Bällchen auffüllen, mit Erdnüssen, Knoblauchöl, Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen und mit den restlichen Limettenspalten servieren.