Japanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Kiritanpo Nabe

Nabe aus Akita mit um Stäbe gerösteten Reisrollen, Hühnerbrühe, Klettenwurzel und viel Lauch.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Rundkornreis
• 400 g Hähnchenschenkelfilet
• 1,2 l kräftige Hühnerbrühe
• 150 g Schwarzwurzel oder Pastinake (klassisch: Klettenwurzel/Gobo)
• 2 Stangen Lauch
• 200 g Shiitake
• 150 g Enoki-Pilze
• 1 Bund Frühlingszwiebel
• 4 EL Sojasauce
• 3 EL Mirin
• 2 EL Sake
• Salz

Zubereitung

1. Den Reis waschen, garen und noch heiß in einer Schüssel mit dem Stößel etwa zur Hälfte zerstampfen, bis eine klebrige, aber noch körnige Masse entsteht.
2. Die Reismasse mit angefeuchteten Händen in sechs Portionen um dicke Holzspieße zu 15 cm langen Rollen drücken und diese unter dem heißen Backofengrill oder in einer trockenen Pfanne rundum 8–10 Min. rösten, bis sie goldbraune Flecken haben; danach vom Spieß ziehen und schräg dritteln.
3. Die Schwarzwurzel schräg in dünne Späne hobeln und 10 Min. wässern, den Lauch schräg in 3 cm lange Stücke, die Shiitake in Scheiben schneiden und die Enoki-Pilze am Wurzelende abschneiden.
4. Das Hähnchenschenkelfilet in mundgerechte Stücke schneiden und in der aufgekochten Hühnerbrühe 10 Min. sanft garen, dabei den Schaum abschöpfen.
5. Mit Sojasauce, Mirin, Sake und Salz abschmecken, Schwarzwurzel und Shiitake zugeben und 8 Min. mitziehen lassen, bis das Gemüse weich ist.
6. Reisrollen, Lauch und Enoki-Pilze zuletzt einlegen, nur noch 3 Min. erwärmen, mit gehackter Frühlingszwiebel bestreuen und den Topf direkt auf den Tisch stellen.