Japanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Kani Nabe

Krabben-Nabe mit Schneekrabbe, Chinakohl, Tofu und Shungiku in leichter Kombu-Brühe, zum Schluss mit Ponzu.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Schneekrabbenbeine (ersatzweise Königskrabbe)
• 300 g Chinakohl
• 300 g fester Tofu
• 200 g Shungiku (ersatzweise junger Spinat)
• 200 g Shiitake
• 1 Stange Lauch
• 1,2 l Wasser
• 1 Stück Kombu (15 cm)
• 3 EL Sake
• 1 TL Salz
• 4 EL Ponzu (ersatzweise 3 EL Sojasauce + 1 EL Zitronensaft)

Zubereitung

1. Die Krabbenbeine mit der Küchenschere an der flachen Seite längs aufschneiden, damit das Fleisch beim Essen leicht herauszulösen ist, und die Stücke bis zum Garen kalt stellen.
2. Den Kombu 30 Min. im kalten Wasser einweichen und die Brühe dann langsam erhitzen; den Kombu kurz vor dem Kochen herausnehmen.
3. Chinakohl quer in 4 cm breite Streifen schneiden, den Tofu würfeln, die Shiitake in Scheiben, den Lauch schräg in 3 cm lange Stücke schneiden und den Shungiku waschen.
4. Die Brühe mit Sake und Salz würzen, die festen Kohlstreifen, den Lauch und die Shiitake einlegen und 6 Min. bei mittlerer Hitze garen.
5. Die Krabbenbeine und den Tofu einsetzen und zugedeckt 6–8 Min. ziehen lassen, bis das Krabbenfleisch undurchsichtig weiß ist – länger wird es trocken und faserig.
6. Den Shungiku zuletzt 1 Min. untertauchen und alles direkt aus dem Topf mit Ponzu zum Dippen servieren.